Složenac od riže s golubom i gljivama

Priprema umaka za složenac od riže s golubom i gljivama: u loncu za pirjanje s teškim dnom, popržite polovicu nasjeckane ljutike u 40 g maslaca i 1 žlici ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte narezanu pileću jetricu, narezanog goluba, suhe gljive, kobasicu i 1 kutljaču temeljca. Kuhajte 10 minuta dok se količina ne smanji

Za pripremu rižota: popržite ostatak nasjeckane ljutike u loncu za pirjanje s komadićem maslaca i 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja sve dok ne omekša ali bez da promijeni boju. Dodajte rižu i nakon 2 minute ulijte sav topli temeljac. Pokrijte i stavite u pećnicu na 180° C sve dok se temeljac u potpunosti ne upije. Dok se riža kuha, namastite s malo maslaca 6 kalupa za složenac.

Kad je rižoto skuhan, napunite kalupe i ostavite da stoje nekoliko minuta. Prebacite na 4 topla tanjura za posluživanje i oko riže stavite umak od goluba i gljiva.