Artičoke, taleggio and parmskim pršutom rižota

Priprema temeljca: kuhajte sve sastojke za povrtni temeljac dok ne počne ključati i nastavite kuhati 45 minuta, nakon čega procijedite temeljac. Za umak od artičoka: narežite artičoke na tanko i pirjajte zajedno s nasjeckanim lukom, češnjakom, uljem i peršinom i dvije kutljače povrtnog temeljca oko 10 minuta.

Za pripremu rižota: popržite nasjeckani luk i ljutiku u loncu za pirjanje na 30 g ulja sve dok ne omekša. Dodajte rižu, ulijte vino sve dok ne ishlapi. Dodajte pola količine umaka od artičoka, krišku parmskog pršuta, i kutljaču temeljca i kuhajte. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno.  Nastavite tako otprilike 16 minuta. Uklonite s vatre i uklonite krišku parmskog pršuta, umiješajte ribani sir Parmigiano Reggiano, maslac, preostali umak od artičoka i limunov sok.

Začinite prema vašem ukusu. Stavite rižoto u 4 tanjura i ukrasite tankim kriškama sira Parmigiano Reggiano, parmskim pršutom, kockicama punomasnog sira Taleggio i krasuljicom.