recepti "Recepti za klasike među rižotima"
Suvremene izmjene omiljenih tradicionalnih recepata.
Rižoto s tenerumi tikvicama (umak od mladog lišća tikvica) i umakom od dagnji i školjki
Što vam je potrebno
Za umak od dagnji i vongola
- [ ] 50 g očišćenih dagnji i 50 g očišćenih vongola
- [ ] 30 g vrhnja za kuhanje
- [ ] 20 g nasjeckanog luka
- [ ] 1 inčun
- [ ] 1 nasjeckani češanj češnjaka
- [ ] 2 jušne žlice ekstra djevičanskog ulja
- [ ] nasjeckani peršin
- [ ] šafran
- [ ]
Za umak od listova od tikvica
- [ ] 100 g dugih tikvica tenerumi (lišće dugačke sicilijanske vrste tikvica)
- [ ] 200 g tikvica
- [ ] 1 manja glavica luka
- [ ] 30 g nasjeckanih badema
- [ ] 20 g pistacija
- [ ] 20 g pinjola
- [ ] 2 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- [ ] mljevena ljuta paprika
- [ ] sol
Za rižoto
- [ ] 280 g riže Riserva 1856 Carnaroli
- [ ] 100 ribanog svježeg sira Cacciocavallo
- [ ] 30 g nasjeckanog luka
- [ ] 3 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Predložio: Antonino Graziano
Način pripreme:
Rižoto s tenerumi tikvicama (umak od mladog lišća tikvica) i umakom od dagnji i školjki: na ulju omekšajte luk, peršin, češnjak i inćune. Dodajte dagnje i školjke. Dodajte malo vode i kuhajte 2 minute. Dodajte vrhnje i šafran i začinite. Kuhajte mlado lišće tikvica, tikvice, luk i ulje otprilike 15 minuta.
Procijedite i stegnite umak. Odstranite luk, narežite na grubo pola mladog lišća tikvica i tikvice, i izmiksajte u blenderu ostalu polovicu zajedno s bademima, pinjolima, pistacijom, uljem i paprom. U posudi za pirjanje s teškim dnom, omekšajte luk na ulju.
Dodajte rižu i dobro je popržite. Dodajte kutljaču toplog temeljca i kuhajte. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno dok se riža ne skuha ‘al dente’. Za vrijeme ovog postupka, nakon otprilike 10 minuta, dodajte narezano mlado lišće tikvica i tikvice. Kad je riža kuhana, uklonite je s vatre i umiješajte ulje i sir.
Rasporedite rižoto u 4 zagrijana tanjura, okružena s dva umaka i ukrašena vlaknima šafrana.
