recepti "Recepti za klasike među rižotima"
Suvremene izmjene omiljenih tradicionalnih recepata.
Pripremite pire od bundeve
Što vam je potrebno
- [ ] 1.5 kg buče
- [ ] 280g riže Riso Gallo risotto
- [ ] 2 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- [ ] 2 češnja zgnječenog češnjaka
- [ ] 80g sitno nasjeckanog luka
- [ ] 100ml bijelog vina
- [ ] 1 litra povrtnog ili kokošjeg temeljca
- [ ] 50g kremastog sira gorgonzola
- [ ] 20g ribanog sira Grana Padano
- [ ] 10g maslaca
- [ ] 1 mali svežanj kadulje za ukrašavanje
- [ ] sol i papar po želji
Predložio: Danilo Cortellini
Način pripreme:
Pripremite pire od bundeve. Raspolovite bundevu i uklonite sjemenke. Stavite sjemenke u lim za pečenje i posolite. Pecite ih dok ne promijene boju. Sjemenke bundeve su ukusan snack. Narežite bundevu na kriške od 4 cm i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Posolite s malo soli i s nekoliko kapi maslinovog ulja.
Pecite na 190°C dok ne omekša, vjerojatno oko 40 minuta. Kad omekša, izvadite bundevu iz pećnice, ogulite je i bacite koru. Stavite bundevu u blender i uključite ga 30 sekundi. Dodajte punomasno vrhnje, svježe naribani muškatni oraščić, sol i papar u dovoljnoj količini. Miješajte u blenderu dok se svi sastojci ne spoje.
Propasirajte – Dodajte u pasirku ili u sito nekoliko žlica bundeve odjednom. Gurnite ili okrećite lopaticom kako bi uklonili sva vlakna. Tako ćete dobiti izvrstan glatki pire. Probajte, ako je potrebno još začina, pokrijte i stavite sa strane. Zagrijte povrtni temeljac. Dodajte maslinovo ulje u veliki lonac za pirjanje i ubacite nasjeckanu ljutiku i češnjak. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
Dodajte rižu i miješajte. Prepržite jednu minutu prije nego ulijete bijelo vino. Pustite da vino ishlapi. Dodajte pola količine peršina. Polako, kutljaču po kutljaču, dodajte temeljac u lonac i izmiješajte. Kad riža upije kutljaču temeljca, jednostavno dodajte još jednu kutljaču. Kuhajte rižoto otprilike 15 minuta i zatim dodajte pire. Izmiješajte i ostavite da rižoto upije tekućinu pirea.
Nastavite dodavati temeljac sve dok se riža ne skuha ali da ostane ugodno tvrda pod zubom. Probajte i provjerite je li potrebno dodatno začiniti sa soli i paprom, dodajte preostali peršin i lišće celera. Dodajte maslac i ribani sir Parmigiano Reggiano, izmiješajte i poklopite 10 minuta i ostavite rižoto da odstoji. Stavite u tanjure.
Lupkajte dno tanjura tako da rižoto lijepo legne u jednom sloju. Rasporedite po rižotu izmrvljene kekse amaretti. Poslužite s dodatnim ribanim sirom Parmigiano Reggiano. Karmelin savjet: volim koristiti crown prince bundevu. Bundeva daje prekrasnu žuto smeđu boju i svileno glatku teksturu.
