Rižoto sa žumanjkom od jaja i ribanim sirom Parmigiano Reggiano

Rižoto sa žumanjkom od jaja i ribanim sirom Parmigiano Reggiano: skuhajte rižu u kipućem temeljcu sve dok ne upije svu tekućinu (otprilike 14 minuta, ovisno o vrsti riže). Umiješajte ribani sir Parmigiano Reggiano i komad maslaca.

Izmiješajte zajedno u posudi koju ste stavili na lonac za kuhanje na paru, 10 g maslaca, žumanjke od jaja, pastu od tartufa, dodajte prstohvat soli. Tucite pjenjačom dok se žumanjak ne zapjeni. Umutite ostatak maslaca. Stavite rižu u posudu i prelijte je umakom od žumanjka i tartufa. Začinite prema vašem ukusu i poslužite.